岐　阜　県
	あ
	赤かぶら漬け	飛騨高山	飛騨紅かぶを使用した漬物。
	鮎うるか	岐　阜	アユの卵と腹わたを塩漬けにしたもの。
	鮎料理	岐　阜 長良川	鵜飼いで有名な長良川で獲れる鮎を使った料理で、塩焼き、田 楽、姿ずし、鮎雑炊、あめだきなどいろいろある。
	いかだ鮠	岐　阜	ハヤを加工したもの。
	伊深しぐれ	関	生麩を小さくちぎって油で揚げ、ショウガ、みりん、溜しょう油 で７〜８時間煮込んだもの。
	鵜の卵	岐　阜	鶏の卵をまねたお菓子で、外は白く中は黄身に見立てた黄色 い餡が入っている。
	か
	柿羊かん	大　垣	名産の柿をゼリー風にして真竹一節を半分に割ったものに流 し込んだもの。上品な甘さです。
	栗福餅	飛騨高山	色の違いを除けば赤福にそっくり。赤福と違ってあんに使って いる素材は栗で味も赤福よりも甘さが控えめ。その分甘栗の様 な香りがする。
	さ
	山菜料理	飛騨高山
	精進料理	飛騨高山
	な
	肉桂玉	郡上八幡	肉桂を水飴で固めた飴。
	は
	飛騨牛	飛騨高山	この界わい（近畿地方）の牛の源流とのこと。（一部例外もあり）
	飛騨そば	飛騨高山	細い割とちぢれた感じの麺に、鶏ガラやカツオで取っただしと濃 いめのしょう油スープです。（飛騨高山ラーメン）
	富有柿 　　　　（ふゆがき）	岐　阜	岐阜名産のとても甘い柿。大きさは中位かな？
			１箱 （30個入り）	\1,500-くらい（参考）
	朴葉味噌	飛騨高山	小さなコンロの上に網を敷いて朴葉をのせその上にねぎ味噌 を置いて焼くシンプルな料理？焼けてくると朴葉の香りが味噌 に移っていい味になる。ご飯がすすむ一品。
	ま
	守口大根	長良川河畔	世界最長の大根で長いものでは２ｍに達する。（直径は２．５ｃｍ 程度）大阪の守口で栽培されていたものが起源と言われている。 柔らかく均質な土壌が２ｍ近く堆積していて、かつ地下水の低い場 所でしか育たない。固くて辛味が強く、全生産量を粕漬け（守口漬 け）にしている。