鹿 児 島 県
	か
	鹿児島ラーメン	鹿児島	九州で唯一久留米の影響を受けていないラーメン。 麺は中太で柔らかく、濁りのない豚骨スープが特徴。
	カツオの腹皮料理	枕　崎	文字通りカツオの腹皮を使った料理。
			腹皮の天ぷら	\　370-（参考）
			腹皮の塩焼	\　370-（参考）
	鰹料理	枕　崎	地元で水揚げされたカツオを使った色々な料理。
			鰹の内臓煮	\　315-（参考）
			鰹のたたき	\　630-（参考）
			トロかつお刺身	\　890-（参考）
	かるかん	鹿児島	すり下ろした山芋に米粉を練り合わせて蒸したもの。
			かるかん	\　----
			かるかん饅頭	\　----
	きびなご	鹿児島	イワシの仲間でとても小さい。刺身にするとおいしい。
	鶏飯（けいはん）	奄美大島	藩政時代の薩摩の役人をもてなした料理として、古くから伝 わる伝統的な奄美大島の郷土料理です。別名、殿様料理とも 言われ、材料選びから、調理に手間をかけてつくられるもてな し料理です。 アツアツのご飯の上に、鶏肉や錦糸卵、椎茸、沢庵、ねぎ、の り、島みかんの皮などの具を載せ、鶏ガラで採った濃厚なスー プをたっぷりかけていただきます。
	さ
	さつま揚げ	全　域	場所や店によって円盤型、ボール型、俵型と違うが全体とし てとても甘く感じて食べやすい。地元では天ぷらと呼んでいま す。
			詰め合わせ	\1,500-（参考）
	薩摩地鶏	鹿児島	にわとりと違って肉質がかたいというか締まっている感じ、味 も濃い。ささみの刺身と砂肝の刺身があり、たまり醤油で食べ ると美味しい。串焼きも肉、なんこつとどこも美味しく、ももの１ 本焼きのような豪快なものもある。付け合わせで必ずと言って いいほどキャベツが付いてくる。
			地鶏刺身	\　450-（参考）
			砂肝刺身	\　450-（参考）
			地鶏たたき	\　450-（参考）
			焼き鳥	\　----
	さつま汁	鹿児島	鶏と特産のさつまいもを使った味噌汁。
	さつま漬け	鹿児島	桜島大根を漬けたもの。
	酢ずし	鹿児島	酢の代わりに地酒を使った押し寿司。
	た
	豚骨料理	鹿児島	豚の骨付き肉をこんにゃくや大根などと一緒に黒砂糖、地味 噌で煮込んだもの。
	や
	山川漬け	山　川	火山灰地で育ったほっそりした大根を漬けたもの。