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京 都 府 |
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あ |
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芋ぼう |
円山公園 |
円山公園平野屋の名物。特産のエビ芋を棒ダラと一晩煮た
もの。 |
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宇治茶 |
宇 治 |
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か |
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懐石料理 |
京 都 |
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カニ料理 |
宮 津 |
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かまぶろ |
京 都 |
栗まんじゅうの一種。 |
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川床料理 |
貴船川 |
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京都ラーメン |
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３通りに別れているが、どれも濃厚でこってりしている。 |
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京麩 |
京 都 |
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京野菜 |
全 域 |
聖護院大根、聖護院カブ、すぐき菜、水菜、賀茂茄子、クワイ
エビ芋、九条ネギ、伏見とうがらし、堀川ゴボウ、鹿ヶ谷カボチ
ャ、壬生菜これらをまとめて呼ぶ総称。 |
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さ |
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しば漬け |
京 都 |
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聖護院かぶ |
全 域 |
５キロほどのものもある日本でもっとも大型の白くて丸いかぶ。
千枚漬けの材料にされる。 |
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聖護院大根 |
京 都 |
京都の聖護院地区で品種改良され丸い形となった。直径１５
ｃｍ程度の丸型で、柔らかくて甘味が強い。１１月に収穫される
最近では京都南部の淀で盛んに栽培されていることもあり、淀
大根とも言われている。 |
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精進料理 |
京 都 |
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すぐき |
京 都 |
カブの一種で、古くは酸菜（すいな）とも呼ばれた「すぐき菜」
を葉付きのまま塩漬けにしたあと、室にねかせて発酵させたも
の。独特の酸味がある。 |
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スッポン料理 |
京 都 |
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千枚漬け |
京 都 |
聖護院カブを薄く輪切りにして塩漬けし、みりん、酢などで風
味をつけ、昆布と交互に積み重ねて約２週間漬け込んで作る。
京都の代表的な漬物。 |
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蕎麦ぼうろ |
京 都 |
和風クッキー。 |
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た |
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タケノコ |
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丹波栗 |
亀 岡 |
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豆腐のちくわ |
舞 鶴 |
豆腐が原料にたくさん使われている「ちくわ」。見た目はちく
わというよりはおでんのちくわぶにそっくり。ただし食感がすご
く軽くて滑らかだった。あっさり味でおいしい。 |
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な |
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生八ッ橋 |
京 都 |
京都の代表的な名物の一つですね。薄くてやわらか
い皮で
あんこを二つ折りに包んで三角にした和菓子。
皮からはうっすらとシナモン（肉桂）の香りがする。ベーシッ
ク
な色はベージュだが緑色の皮に粒あんの入ったものもある。 |
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肉じゃが |
舞 鶴 |
東郷平八郎が外国を視察した際、ヨーロッパで食した料理を
大変気に入り、帰国してから同様なモノを作らせたモノが始まり
らしい。なお、舞鶴ではジャガイモに男爵を使用し、その他に人
参、グリーンピースが入る。 |
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肉じゃが |
\ 525-（参考） |
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にしんそば |
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は |
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鱧（ハモ） |
京 都 |
京都の夏の名物。細かく骨切りされたものを湯に潜らせて氷
水でしめたものを梅肉タレで食べる。オーソドックスだがこれが
一番美味しいと思う。他にはあぶり焼きなどしたものも美味しい |
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はもの落とし |
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ハモ焼き |
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普茶料理 |
万福寺 |
支那式の精進料理。 |
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ま |
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松茸 |
全 域 |
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や |
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八ッ橋 |
京 都 |
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湯豆腐 |
嵯 峨 |
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湯葉 |
京 都 |
大豆をすりつぶして豆乳を作り、煮詰めて表面に出来た膜を
すくいとったもの。これを生湯葉といい。乾燥させた物を乾燥湯
葉という。通常市場に出回っているのは乾燥湯葉の方である。
湯葉を作っているところで、自分ですくいだして食するものを引
き出し湯葉といい、特においしい。 |
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