長　崎　県
	あ
	アゴの丸干し	平　戸	トビウオの干物。いいだしがとれます。
	か
	かたやきそば	長　崎	油揚げしたかりかりの麺の上に五目あんをかけたもの。 皿うどんというところもある。
	からすみ	長　崎	ボラの卵巣の塩乾品。
	からすみの茶漬け	長　崎
	五色するめ	福　江
	さ
	ザボン	長　崎
	ザボン漬け	長　崎	ザボンの皮の砂糖漬け。
	皿うどん	長　崎	麺は細い中華麺でそれを油で揚げて上にあんをかけたもの。 ウスターソースをかけて食べると美味しい。間違っても長崎で は酢をかけません。 　かたやきそばのことをこう言うところもある。 長崎ではかた焼きそばは、別ものとして扱われています。
	卓袱（しつぼく）料理	長　崎	丸い円卓で大皿に盛られ、日本料理や中華料理が出てくる。 配膳や食べ方は中国式。
	た
	九十九せんべい	佐世保	九十九島せんべい です。
	な
	長崎かすてら	長　崎	室町時代にポルトガルから伝わったもので、元祖福砂屋は有 名。生地の下に残っているザラメ砂糖の食感が最高！
	長崎ちゃんぽん	長　崎	ちゃんぽん麺（専用麺）に海産物や野菜、豚肉などを一緒に 煮たスープを具ごと入れたもの。 　他県では最近はラーメンの麺を使うところがほとんどだが、県 内ではちゃんぽん麺を使用したもののみを指す。
	は
	ぼんとう	伊王島	クリスマスに食べるあんまんのような蒸かしたまんじゅうこと。 クリスマスケーキの代わりに作られたのが始まりとか。