徳　島　県
	あ
	鮎うるか	阿　南
	アユ料理	徳　島 池　田
	阿波尾鶏	徳　島	県内で古くから飼育していた赤笹系軍鶏を改良努力を重ねて この地鶏（阿波地鶏）をブロイラー専用種の雌系統（白色プリマ スロック）に交雑して作り出した肉用鶏を「阿波尾鶏」と命名。 県西部や県南部の、自然に恵まれ、ゆったりとした環境の中で 80日以上かけて丹念に飼育されている。 やや赤みを帯び、低脂肪で適度な歯ごたえがあり、甘みとコク がある。
			やきとり	\　150-（参考）
			鳥わさ	\　500-（参考）
			骨付きもも焼	\1,200-（参考）
	胎貝（いがい）	鳴　門
	祖谷（いや）そば	祖　谷	祖谷地方は、平家落人の隠れ里があった地で、その地の焼 畑でつくられ、主食がわりにされてきた。こしがあって少し太め で香り高い素朴な舌ざわり。
			祖谷そば	\　550-（参考）
	か
	小松島系ラーメン	小松島	徳島ラーメンの黒系といわれるスープとは違い、白系と言わ れるあまり長時間煮込んではいないあっさりしたとんこつスー プで九州のとんこつとは違い、臭みはなく甘味が強い、麺はち ょっと柔らかめ。
			ラーメン	\　500-（参考）
	さ
	小男鹿	徳　島	山芋と小豆粉などに和三盆糖を加え蒸したもの。
	すだち	徳　島	だいだいの一種で８月〜１０月が収穫期。香りがさわやかで、 柑橘系独特のきつさがない。
	そば米	祖　谷	阿波ソバの皮をむいた粒のままのものをいったん茹でてから 鶏肉、しいたけ、ちくわなどと薄味汁で煮た雑炊
	た
	タイ料理	鳴　門	鳴門タイといわれ一年中獲れるが、５月が特にいい。。
			ちり鍋	\　----
			焼ちり鍋	\　----
			しゃぶしゃぶ鍋	\2,650-（参考）
			骨蒸し	\　----
			松皮造り	\1,350-（参考）
			あら炊き	\　----
			潮汁	\　----
	滝の焼餅	徳　島	米粉にあんを包み鉄板で両面を焼いたもの。
	たらいうどん	土　成	木こりが仕事先で水車の水を使って食べたのが始まりと言わ れ、手打ちうどんを１メートルもある大たらいに入れ、その周りを かこんでゴリで作っただし汁をつけて食べる。
	でこまわし	祖　谷	地のじゃがいもとコンニャクに味噌を付けて囲炉裏で焼いた もの。
			でこまわし	\　300-（参考）
	徳島バーガー	徳　島	地域の活性化に取り組む徳島商工会議所青年部が認定機関 となり、飲食店営業許可事業所がつくる徳島の豊かな自然に育 まれた農林水産物など、地域産業資源とされる豊富な徳島ブラ ンドの食材を活かした、バラエティあふれたアイデアの手作り創 作ハンバーガーのうちから、認定機関が定めた認定要綱に基づ いて申請を受けたものを審査のうえ、審査基準を満たした一定の レベルものを、「とくしまバーガー」として認定したハンバーガー 認定された「とくしまバーガー」は、「認定書」と認定店舗用「のぼ り」が揚げられたお店でオリジナルキャラクターの統一包装紙と ともに提供される。
	徳島ラーメン	徳　島	麺は細くて柔らかめで、スープは豚骨ベース。 徳島は豚の生産量が全国でも上位なので豚骨味が多い。
	な
	鳴門うどん	鳴　門	柔らかくて短いうどんで作るかけうどんで、イリコと鰹ベースの 濃い目のダシ汁でいただく。
			鳴門うどん（小）	\　350-（参考）
	は
	灰干しワカメ	鳴　門 徳　島	瀬戸内の名産品。ワカメを干すときにわらとかの灰をまぶして 干し海草内の毒を取り除いているのだそうだ。味が良くて評判 がいい。安いのでお土産に○
			１袋	\　500-（参考）
	フィッシュカツ	小松島	太刀魚やアジ、エソなどの魚をすりつぶして、カレー粉を混ぜ て練ったものを手のひら程の大判型に広げてパン粉をつけて揚 げたも。ビールの肴によく合う、Ｂ級グルメ。
			フィッシュカツ	\　280-（参考）
	ふしめん	徳　島	そうめんの製造過程で、そうめんを干した時に出来る一番力の かかる上下の部分のことを「節（ふし）」と言うことから、ふしめん と呼ばれています。そうめんの余りの部分になりますが、そうめ んに比べて太く、さらにコシが強いのが特徴で、「そうめんの一 番おいしい部分」とも言われるほど人気の食材です。
			ふしめん 300g	\　367-（参考）
	わ
	ワカメ羊かん	鳴　門
	ワカメ料理	鳴　門	肉厚で香りがいい。
	和三盆	徳　島	特産の和三盆糖の打ち菓子。